Jak zrobić idealne ciasto na pizzę? Sprawdzone przepisy i porady

Jak zrobić ciasto na pizzę

Domowa pizza to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zaczyna się od idealnie przygotowanego ciasta. Podstawą doskonałej pizzy jest elastyczne, miękkie ciasto o odpowiedniej strukturze, które po upieczeniu zachwyci chrupiącymi brzegami i delikatnym wnętrzem. Proces przygotowania ciasta na pizzę wcale nie jest trudny, choć wymaga pewnej staranności i cierpliwości.

Sekret udanego ciasta tkwi w odpowiednim doborze składników oraz technice wyrabiania. Włosi, prawdziwi mistrzowie pizzy, podkreślają, że najlepsze rezultaty osiąga się używając mąki typu 00, która charakteryzuje się wysoką zawartością glutenu, nadającego ciastu wyjątkową elastyczność. Równie ważne jest prawidłowe wyrastanie ciasta, które wpływa na jego strukturę i lekkość.

Domowe ciasto na pizzę możesz przygotować zarówno na drożdżach świeżych, jak i suchych. Wybór zależy głównie od Twoich preferencji i dostępności produktów. Pamiętaj jednak, że drożdże to żywe organizmy, które potrzebują odpowiednich warunków, aby spełniły swoją funkcję. Temperatura wody, w której je rozpuszczasz, nie może być zbyt wysoka, gdyż zniszczyłoby to ich strukturę i uniemożliwiło prawidłowe wyrośnięcie ciasta.

• Podstawowe składniki: mąka pszenna, drożdże, ciepła woda, sól, oliwa
• Czas przygotowania: około 15-20 minut aktywnej pracy + 1-1,5 godziny wyrastania
• Poziom trudności: łatwy, idealny dla początkujących
• Temperatura pieczenia: 220-240°C, najlepiej na najwyższym poziomie piekarnika
• Wydajność: ok. 2 pizze o średnicy 30 cm

Najważniejsze wskazówki do przygotowania idealnego ciasta na pizzę

Przygotowanie doskonałego ciasta na pizzę wymaga przestrzegania kilku kluczowych zasad. Wyrabianie ciasta to etap, którego nie warto przyspieszać – im dłużej wyrabiasz ciasto, tym lepszą strukturę uzyskasz. Początkowo ciasto może być klejące, ale z czasem staje się elastyczne i łatwe w formowaniu.

Kolejnym ważnym aspektem jest wyrastanie ciasta w odpowiedniej temperaturze. Ciasto najlepiej wyrasta w ciepłym, bezprzewiewnym miejscu, przykryte czystą ściereczką kuchenną. Niektórzy eksperci zalecają nawet dwukrotne wyrastanie, co dodatkowo poprawia strukturę i smak gotowego wypieku.

Istotną kwestią, często pomijaną przez początkujących, jest sposób formowania podstawy pizzy. Unikaj wałkowania ciasta, gdyż niszczy to jego strukturę i uniemożliwia prawidłowe wyrośnięcie podczas pieczenia. Zamiast tego, delikatnie rozciągaj ciasto dłońmi, formując cieńszy środek i nieco grubsze brzegi. Dzięki temu pizza będzie miała charakterystyczną, autentyczną formę.

Na koniec pamiętaj o odpowiedniej temperaturze pieczenia. Profesjonalne piece do pizzy osiągają nawet 400°C, ale w domowych warunkach wystarczy maksymalna temperatura piekarnika. Najlepiej umieścić blachę lub kamień do pizzy na najwyższym poziomie piekarnika, aby spód szybko się zapiekł i zachował chrupkość.

Klasyczny przepis na ciasto na pizzę

Włoskie ciasto na pizzę zachwyca prostotą składników i wyrazistym smakiem. Do jego przygotowania potrzebujesz zaledwie kilku podstawowych produktów, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Kluczową rolę odgrywa odpowiedni rodzaj mąki – najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typu 00, ale można użyć również zwykłej mąki pszennej typu 450-550.

Właściwe proporcje składników to podstawa sukcesu – na około 250-300 g mąki przypada zwykle 150-200 ml ciepłej wody, 3-4 łyżki oliwy, łyżeczka soli oraz odpowiednia ilość drożdży (7 g suchych lub około 15-20 g świeżych). Niektóre przepisy zalecają dodanie niewielkiej ilości cukru, który przyspiesza proces fermentacji drożdży.

Proces przygotowania rozpoczyna się od aktywacji drożdży. Świeże drożdże należy pokruszyć i rozpuścić w ciepłej (nie gorącej!) wodzie z dodatkiem szczypty cukru. Suche drożdże można wymieszać bezpośrednio z mąką lub również rozpuścić w ciepłej wodzie. Po około 5-10 minutach drożdże powinny zacząć pracować, tworząc charakterystyczną piankę na powierzchni.

Następnie do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy sól, oliwę oraz wodę z drożdżami. Całość wyrabiamy przez minimum 10-15 minut, aż do uzyskania elastycznego, zwartego ciasta, które nie przykleja się do dłoni. Gotowe ciasto formujemy w kulę, umieszczamy w nasmarowanej oliwą misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

• Czy można przygotować ciasto na pizzę bez drożdży? Tak, istnieją warianty ciasta na pizzę bez drożdży, które wykorzystują proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną jako środki spulchniające. Jednak tradycyjne włoskie ciasto zawsze opiera się na drożdżach, które nadają mu charakterystyczny smak i strukturę.
• Jak długo można przechowywać ciasto na pizzę? Świeżo przygotowane ciasto najlepiej wykorzystać tego samego dnia. Można je jednak przechowywać w lodówce do 24-48 godzin (co nawet poprawia jego smak) lub zamrozić na około miesiąc.
• Co zrobić, gdy ciasto na pizzę jest zbyt lepkie? Jeśli ciasto przykleja się do rąk, można stopniowo dosypywać niewielkie ilości mąki, pamiętając jednak, by nie przesadzić – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde i mało elastyczne.
• Jaka jest różnica między mąką do pizzy a zwykłą mąką pszenną? Specjalna mąka do pizzy (typ 00) ma wyższą zawartość glutenu, co sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej się rozwija. Można jednak z powodzeniem użyć zwykłej mąki pszennej typu 450-550.
• Czy można użyć miksera z hakami zamiast ręcznego wyrabiania? Tak, mikser z hakami do ciasta drożdżowego świetnie sprawdzi się przy wyrabianiu ciasta na pizzę, oszczędzając czas i wysiłek.

ŹRÓDŁO:

• [1]https://www.kwestiasmaku.com/przepis/ciasto-na-pizze[1]
• [2]https://aniagotuje.pl/przepis/najlepsze-ciasto-na-pizze[2]
• [3]https://www.poprostupycha.com.pl/przepis/idealne-ciasto-na-pizze-wedlug-magdy-gessler/[3]

Jakie składniki są niezbędne do przygotowania autentycznego włoskiego ciasta na pizzę?

Prawdziwe włoskie ciasto na pizzę zachwyca prostotą – jego sekret tkwi w minimalizmie składników i precyzji ich łączenia. Autentyczna pizza włoska opiera się zaledwie na kilku podstawowych składnikach, których jakość bezpośrednio wpływa na końcowy efekt. W przeciwieństwie do wielu współczesnych receptur, tradycyjna włoska pizza nie zawiera skomplikowanych dodatków.

Włosi wierzą, że doskonałość polega na prostocie, dlatego w oryginalnym cieście na pizzę znajdziemy często tylko cztery niezbędne składniki. To właśnie te proste elementy tworzą magię puszystego ciasta z chrupiącymi brzegami.

Fundamentalne składniki włoskiego ciasta na pizzę

Podstawą idealnego ciasta jest odpowiednia mąka typu 00 (Tipo ’00’) – najdrobniej mielona, o wysokiej zawartości glutenu (12-14%), który nadaje ciastu wyjątkową elastyczność i strukturę. W Polsce odpowiednikami są mąki typu 450 lub 400, choć wielu pasjonatów pizzy decyduje się na zakup oryginalnej włoskiej mąki.

Woda stanowi drugi kluczowy składnik – jej temperatura jest niezwykle istotna i powinna wynosić około 32-35°C, co zapewnia optymalne warunki dla aktywacji drożdży bez ich przegrzania. Proporcja wody do mąki (tzw. hydratacja) w autentycznym włoskim cieście wynosi zwykle 55-65%.

Minimalistyczne dodatki o wielkim znaczeniu

Kolejnym niezbędnym składnikiem są drożdże, przy czym tradycyjna włoska szkoła pizzy preferuje świeże drożdże piekarskie. Co zaskakujące, ilość używanych drożdży jest znacznie mniejsza niż w typowych przepisach – na 1000g mąki wystarczy zaledwie 2-4g świeżych drożdży! To właśnie ta mała ilość drożdży w połączeniu z długim czasem fermentacji odpowiada za wyjątkowy smak i lekkostrawność włoskiej pizzy.

Ostatnim podstawowym składnikiem jest sól (zwykle 1,5-3% wagi mąki), która nie tylko wzmacnia smak, ale również kontroluje proces fermentacji i wpływa na strukturę glutenu. W kwestii oliwy z oliwek zdania są podzielone – klasyczna pizza neapolitańska nie zawiera jej w cieście, podczas gdy w innych regionach Włoch stanowi ona standardowy dodatek poprawiający teksturę i smak.

Czego nie znajdziesz w autentycznym włoskim cieście?

Równie ważne jak to, co zawiera włoskie ciasto, jest to, czego w nim nie ma. W tradycyjnym włoskim cieście na pizzę nie znajdziemy:

• Cukru – autentyczna pizza polega na naturalnej fermentacji bez przyspieszaczy
• Jajek – są one obce klasycznej recepturze
• Mleka czy masła – nie należą do tradycyjnych składników
• Gotowych mieszanek przypraw – smak pizzy pochodzi z wysokiej jakości składników, a nie dodatków

Warto podkreślić, że proporcje składników są równie ważne jak ich jakość. Na 500g mąki typu 00 przypada zwykle około 300-325ml wody, 10g soli i minimalna ilość drożdży. Trzymając się tych prostych wytycznych, można stworzyć ciasto, które będzie podstawą prawdziwie włoskiego kulinarnego doświadczenia.

Pamiętaj, że sekretem doskonałego włoskiego ciasta jest nie tylko dobór składników, ale także cierpliwość podczas długiego procesu fermentacji – nawet do 24-36 godzin w niskiej temperaturze, co pozwala na pełne rozwinięcie smaku i odpowiednią strukturę ciasta.

Różne metody wyrastania ciasta – od ekspresowych 30 minut po 24-godzinną fermentację

Wyrastanie ciasta na pizzę jest kluczowym etapem, który decyduje o ostatecznym smaku i strukturze wypieku. Proces fermentacji ma fundamentalne znaczenie dla rozwoju aromatu, tekstury i lekkostrawności pizzy. W zależności od dostępnego czasu i oczekiwanego efektu końcowego, możemy wybrać jedną z kilku metod – od ekspresowych rozwiązań po długotrwałą fermentację, która jest sekretem najlepszych włoskich pizzerii.

To właśnie cierpliwość podczas wyrastania ciasta często stanowi różnicę między przeciętną a rewelacyjną pizzą domową. Poznanie różnych technik fermentacji pozwoli Ci świadomie wybrać metodę odpowiednią do Twoich potrzeb i dostosować proces do posiadanego czasu.

Ekspresowe wyrastanie (30-60 minut)

Gdy mamy ochotę na domową pizzę, ale brakuje nam czasu, możemy skorzystać z metod przyspieszających fermentację. Szybkie wyrastanie ciasta jest możliwe dzięki kilku prostym technikom:

• Użycie ciepłej wody o temperaturze około 37°C, która znacząco przyspiesza aktywność drożdży
• Dodanie niewielkiej ilości cukru jako pożywki dla drożdży
• Zastosowanie drożdży instant, które są bardziej efektywne w krótkim czasie
• Umieszczenie ciasta w ciepłym miejscu, np. w piekarniku podgrzanym do 30-40°C i wyłączonym

Pizza z ekspresowego ciasta będzie całkiem smaczna, jednak bez charakterystycznych bąbelków powietrza i głębokiego aromatu, jaki uzyskuje się podczas dłuższego wyrastania. Warto wiedzieć, że im krótszy czas fermentacji, tym więcej drożdży należy użyć, co może wpływać na lekkość ciasta i jego strawność.

Standardowe wyrastanie w temperaturze pokojowej (1-2 godziny)

Najczęściej stosowaną metodą w warunkach domowych jest pozostawienie ciasta do wyrośnięcia na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. Ten przedział czasowy pozwala drożdżom na wytworzenie wystarczającej ilości dwutlenku węgla, by ciasto zwiększyło swoją objętość i nabrało odpowiedniej elastyczności.

Po pierwszym wyrastaniu warto ponownie delikatnie wyrobić ciasto i podzielić je na porcje odpowiadające wielkości planowanych pizz. Następnie należy odstawić je na dodatkowe 30-60 minut przed ostatecznym formowaniem i pieczeniem. Ten dwuetapowy proces zapewnia lepszą strukturę ciasta i równomierną dystrybucję pęcherzyków powietrza.

Długie wyrastanie w lodówce (8-24 godziny)

Profesjonaliści i pasjonaci pizzy preferują powolny proces fermentacji w niższej temperaturze. Umieszczenie ciasta w lodówce (4-6°C) spowalnia aktywność drożdży, ale nie zatrzymuje procesu dojrzewania, który odpowiada za rozwój smaku.

W temperaturze lodówkowej fermentacja zachodzi nawet 20 razy wolniej niż w temperaturze pokojowej, co pozwala na powolne formowanie struktury glutenu i tworzenie złożonych związków aromatycznych. Ciasto po długim wyrastaniu charakteryzuje się:

• Głębszym, bardziej złożonym smakiem
• Lepszą elastycznością i łatwiejszym formowaniem
• Wyraźniejszymi pęcherzykami powietrza po wypieczeniu
• Chrupiącą skórką i delikatnym środkiem

Pamiętaj, aby przed użyciem wyjąć ciasto z lodówki na około 30 minut, pozwalając mu osiągnąć temperaturę pokojową, co znacznie ułatwi formowanie pizzy.

Bardzo długie dojrzewanie (24-72 godziny)

Dla najbardziej wymagających smakoszy polecam bardzo długie dojrzewanie ciasta, które może trwać nawet do 72 godzin. Ta metoda wymaga użycia mąki o wysokiej zawartości białka (typu 00 lub Manitoba) oraz niewielkiej ilości drożdży (około 0,2-0,5% w stosunku do wagi mąki).

Podczas długotrwałej fermentacji enzymy obecne w mące rozkładają skrobię na prostsze cukry, nadając ciastu naturalną słodycz i sprawiając, że staje się ono nie tylko smaczniejsze, ale również łatwiejsze do strawienia. Prawdziwa włoska pizza neapolitańska to efekt właśnie takiego cierpliwego podejścia do procesu fermentacji, który nie może być zastąpiony przez żadne skróty technologiczne.

Techniki wyrabiania i formowania ciasta – ręcznie czy w robocie kuchennym?

Proces wyrabiania ciasta na pizzę to kluczowy etap, który w znaczący sposób wpływa na jego strukturę i jakość końcową. Odpowiednie wyrobienie ciasta decyduje o tym, czy pizza będzie miała idealną konsystencję – chrupiącą z zewnątrz i miękką wewnątrz. Obecnie stoimy przed wyborem: tradycyjne wyrabianie ręczne czy nowoczesne podejście z wykorzystaniem robota kuchennego? Każda z metod ma swoich zagorzałych zwolenników, a dyskusja na ten temat nie ustaje.

Wybór techniki wyrabiania ciasta zależy od wielu czynników, takich jak dostępny czas, posiadany sprzęt, ale przede wszystkim od efektu, jaki chcemy osiągnąć. Włoscy mistrzowie pizzy często podkreślają, że prawdziwe ciasto powinno być wyrabiane wyłącznie ręcznie, jednak nowoczesne technologie coraz skuteczniej naśladują tradycyjne ruchy dłoni.

Tradycyjne wyrabianie ciasta ręcznie

Ręczne wyrabianie ciasta to sztuka, która wymaga nie tylko siły, ale przede wszystkim wyczucia i cierpliwości. Proces ręcznego wyrabiania polega na energicznym ugniataniu ciasta, rozciąganiu go i zawijaniu od zewnątrz do środka pod różnymi kątami.

Największą zaletą tej metody jest bezpośredni kontakt z ciastem, który pozwala wyczuć jego konsystencję i elastyczność. Dzięki temu możesz na bieżąco monitorować, czy ciasto jest już odpowiednio wyrobione. Doświadczeni piekarze potrafią dosłownie „czuć” moment, w którym gluten jest już właściwie rozwinięty, a ciasto uzyskuje pożądaną strukturę.

Wyrabianie ręczne sprawia, że każda pizza staje się wyjątkowa i niepowtarzalna. Warto pamiętać, że ciasto powinno być wyrabiane przez minimum 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni. Tradycyjną metodą można wprowadzić więcej powietrza do ciasta, co przekłada się na jego lekkość i puszystość po upieczeniu.

Nowoczesne podejście – roboty i miksery kuchenne

Roboty kuchenne, zwłaszcza miksery planetarne, zrewolucjonizowały domowe przygotowywanie pizzy. Mechanizm planetarny świetnie naśladuje ruchy rąk piekarza, obracając końcówkę jednocześnie wokół własnej osi oraz wzdłuż krawędzi misy.

Korzystając z robota planetarnego, warto przestrzegać kilku zasad:

• Używaj specjalnego haka do wyrabiania ciast drożdżowych
• Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach (zwykle poziom 2)
• Optymalny czas wyrabiania to około 8-10 minut
• Nie skracaj czasu wyrabiania – to właśnie wtedy tworzą się wiązania glutenowe

Największymi zaletami wykorzystania robota są oszczędność czasu i wysiłku oraz powtarzalność wyników. Dzięki automatycznemu procesowi wyrabiania możesz w tym czasie przygotować dodatki do pizzy lub zająć się innymi czynnościami. Robot poradzi sobie z nawet najbardziej lepkim ciastem, które mogłoby sprawiać problemy przy ręcznym wyrabianiu.

Co wybrać? Porównanie metod

Wybór metody wyrabiania powinien być dostosowany do twoich potrzeb i umiejętności. Ręczne wyrabianie sprawdzi się, gdy zależy ci na pełnej kontroli nad procesem i tradycyjnym podejściu do pizzy. Jest to również jedyna opcja, gdy nie posiadasz odpowiedniego sprzętu.

Z kolei robot kuchenny będzie idealnym rozwiązaniem dla osób, które regularnie przygotowują większe ilości ciasta lub mają problemy z siłą rąk. Dodatkowo, miksery planetarne gwarantują równomierne wyrobienie ciasta bez ryzyka niedorobienia niektórych partii.

Niezależnie od wybranej metody, najważniejsze jest doprowadzenie ciasta do odpowiedniej konsystencji – elastycznej, gładkiej i lśniącej masy, która po naciśnięciu palcem powraca do pierwotnego kształtu. Pamiętaj, że zarówno przy wyrabianiu ręcznym, jak i maszynowym, kluczowa jest cierpliwość i przestrzeganie odpowiedniego czasu – to właśnie wtedy tworzą się struktury glutenowe odpowiedzialne za wyjątkową teksturę pizzy.

Formowanie ciasta po wyrobieniu

Po wyrobienia ciasta, niezależnie od wybranej metody, warto unikać wałkowania, które niszczy strukturę pęcherzyków powietrza. Prawidłowe formowanie polega na delikatnym rozciąganiu ciasta dłońmi od środka na zewnątrz, pozostawiając nieco grubsze brzegi. Technika ta pozwala zachować powietrze w cieście, co przekłada się na charakterystyczną, lekką strukturę po wypieczeniu.

Ostatecznie, zarówno ręczne wyrabianie, jak i użycie robota kuchennego może prowadzić do uzyskania doskonałego ciasta na pizzę. Najważniejsze jest zrozumienie zasad rządzących procesem i dostosowanie techniki do własnych potrzeb i możliwości. Wielu profesjonalnych pizzaiolo łączy obie metody – rozpoczyna wyrabianie w robocie, a kończy ręcznie, co pozwala wykorzystać zalety obu podejść.

Rodzaje ciasta na pizzę – jak przygotować cienkie, grube lub neapolitańskie?

Wybór odpowiedniego rodzaju ciasta to kluczowa decyzja, która wpłynie na charakter Twojej pizzy. Trzy najpopularniejsze typy ciasta – neapolitańskie, cienkie i grube – różnią się nie tylko grubością, ale przede wszystkim teksturą, smakiem i techniką przygotowania. Każdy z nich ma swoich zagorzałych fanów i charakterystyczne zastosowania. Poznaj różnice między nimi i wybierz idealny wariant do swojego domowego wypieku.

Rodzaj ciasta, który wybierzesz, determinuje nie tylko smak pizzy, ale również sposób jej podania i idealnie dopasowane dodatki. Warto eksperymentować z różnymi wariantami, by znaleźć ten, który najbardziej odpowiada Twoim preferencjom kulinarnym.

Pizza neapolitańska – kwintesencja włoskiej tradycji

Pizza neapolitańska to prawdziwy kunszt piekarski wpisany nawet na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Charakteryzuje się wyjątkowo cienkim środkiem (maksymalnie 3-4 mm grubości) oraz puszystymi, napowietrzonymi brzegami zwanymi „cornicione”. Do jej przygotowania używa się wyłącznie mąki typu 00, wody, soli i minimalnej ilości drożdży.

Ciasto na pizzę neapolitańską wymaga długiego czasu fermentacji – od 8 do nawet 24 godzin. Sekretem jej wyjątkowego smaku jest nie tylko jakość składników, ale także temperatura wypieku – tradycyjnie w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 485°C przez zaledwie 60-90 sekund. W warunkach domowych warto użyć kamienia do pizzy i najwyższej dostępnej temperatury piekarnika.

Pizza na cienkim cieście – chrupiąca lekkość

Cienkie ciasto to propozycja dla miłośników lekkiej, chrupiącej pizzy. Charakterystyczna jest dla niej równomierna grubość około 1-2 mm na całej powierzchni bez podniesionych brzegów, co odróżnia ją od neapolitańskiej. Pizza rzymska (romana) to klasyczny przykład cienkiego ciasta, które po upieczeniu zachowuje sztywność i można jeść ją nawet trzymając w dłoni.

Przygotowując cienkie ciasto, warto pamiętać o kilku zasadach:

• Używaj mniejszej ilości wody (niższa hydratacja ok. 50-55%)
• Rozwałkuj ciasto bardzo cienko przy pomocy wałka
• Nakłuj widelcem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzy
• Piecz w temperaturze 220-240°C przez około 8-12 minut

Pizza na cienkim cieście najlepiej sprawdza się z niewielką ilością dodatków, aby nie obciążać delikatnej struktury ciasta.

Pizza na grubym cieście – puszysty komfort

Grube ciasto oferuje zupełnie inne doznania kulinarne – jest miękkie, puszyste i niezwykle sycące. Ten styl pizzy zyskał popularność w Ameryce, gdzie rozwinął się w różne warianty, jak pizza chicagowska czy detroit style. Charakteryzuje się grubością od 1 do nawet 4 cm i przypomina nieco chleb focaccia.

Do przygotowania grubego ciasta często dodaje się więcej drożdży, a także tłuszcz (masło lub olej), który nadaje mu miękkość i bogaty smak. Ciasto wymaga dłuższego czasu pieczenia (około 20-25 minut) w nieco niższej temperaturze (170-190°C), co pozwala mu wyrośnąć i równomiernie się upiec, zachowując wilgotny środek i złocistą skórkę.

Który rodzaj ciasta wybrać?

Wybór rodzaju ciasta zależy przede wszystkim od Twoich preferencji smakowych. Cienkie ciasto docenią osoby preferujące lekkość i chrupkość, neapolitańskie będzie idealne dla poszukiwaczy autentycznych włoskich smaków, a grube zadowoli tych, którzy cenią sobie sytość i miękkość wypieku.

Niezależnie od wybranego rodzaju, kluczem do sukcesu jest cierpliwość podczas wyrabiania i odpowiednio długi czas fermentacji. To właśnie te dwa elementy w największym stopniu wpływają na strukturę i smak Twojego ciasta na pizzę. Pamiętaj, że dobra pizza zaczyna się od doskonałego ciasta – podstawy, na której budujesz całą kompozycję smaków.